Karpatka bakelse, en traditionell polskt klassiker som fått sitt namn efter bergskedjan Karpaterna, då den påminner om de snöiga höga bergstopparna. Bergskedjan sträcker sig över 1450 km som en båge genom flera länder som Polen, Ungern och Rumänien. Kul när goda efterrätter har en liten historia bakom sig....
Kex botten
150 gr mjöl
100 gr smör
50 gr florsocker
1 äggula
En nypa salt
1 tsk vaniljsocker
½ msk rivet citronskal
½ msk rivet apelsinskal
Gör så här: Vispa ihop smör, florsocker och salt. Tillsätt citrus skalen, vaniljsocker och äggulan. Blanda väl och slutligen tillsätt mjölet. Fortsätt blanda några sekunder till, tills du får en len deg. Blanda inte för länge. Låt den vila i kylskåp, inlindad i plastfolie, i en timme. Degen kan göras ett par dagar inna den skall sättas ihop, om man så önskas.
Värm ugnen till 170 grader (varmluft). Klä en rund form med avtagbara kanter, med bakplåtspapper. Tryck degen jämn i bottnen av formen och nagga med en gaffel. Grädda i 20-22 minuter. Låt svalna helt, i formen, innan du fyller på med vaniljkrämen.
Vaniljkräm:
2 gelatinblad
5 ägg
7 dl mjölk
175 g socker
75 g mjöl
2 dl vispgrädde
vaniljessens
Gör gärna i ordning vaniljkrämen dagen innan tårtan skall sättas ihop.
Gör så här: Vispa grädden och ställ den kall tills vidare. Blötlägg gelatinbladen i kall vatten. Blanda alla resterande ingredienser i en kastrull och värm på svag värme, under ständig röring, tills den tjocknar. Låt svalna en stund och tillsätt gelatinbladen som du först har kramat ur allt. Blanda i grädden när krämen har svalnat helt. Vispa inte, utan blanda bara försiktigt in det med en slickepott. Spritsa vaniljkrämen över den kalla kexbottnen. Ställ kallt.
Petit choux
50 gr vatten
40 gr smör
En nypa salt
80 gr mjöl
2 ägg
Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Koka vatten och smör i en kastrukk, så att smöret ssmälter helt. Tillsätt mjöl och salt och blanda med en träslev tills smeten släpper botten och kanterna på kastrullen. Ta av kastrullen från värmen och låt smeten svalna något. Vispa ner ett ägg i taget med en elvisp eller rör ner med en träslev. Spritsa ut en rund och toppig ”lock” till bakelsen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen 30-35 minuter tills petit chouxn känns lätt och luftig. Låt svalna på galler, och toppa bakelsen med den.
Kunde inte motstå att hjälpa till med en gender reveal tårta till ett somaliskt par. Tillräckligt tydligt ? :) ...
Botten :
3 + 5 ägg (3 ägg till bröstpartiet + 5 ägg till magpartiet)
mjöl
potatismjöl
socker
1 + 2 tsk bakpulver
rosa pastafärg
Frosting:
300 gram rumsvarmt smör
5 dl florsocker
600 gram Philadelphiaost
75 gram gräddfil
2 tsk vaniljessens
3 msk sirap
Gör så här: Börja med att göra smörja och mjöla formar (jag använde mig av 2 snacks skålar och en salladsskål till att baka denna tårta). Mätt upp äggen i ett glas. Börja med de 3 ägg till bröstpartiet. Ta ett lika stor glas och fyll med lika mycket socker. Vispa ihop ägg och socker i minst 15 minuter. Mätt upp ett tredje likadan glas till hälften med mjöl och till hälften med potatismjöl. Det ska tillsammans vara samma mängd som socker. Blanda det i äggblandningen tillsammans med bakpulvret och pastafärg. Blanda försiktigt men inte för länge. Fördela smeten i formarna och grädda på 175 grader C i ca 20 minuter (eller tills du känner med en sticka och den kommer ut torr). Gör samma procedur igen för magpartiet, men det kommer att behövas lite längre tid i ugnen eftersom det är mer smet, ca 45 minuter. Låt bottnarna svalna och dela på mitten så du får två lager av varje. Gör under tiden frostigen genom att vispa smöret fluffigt. Tillsätt florsocker och vispa på hög hastighet i ca 10 minuter. Tillsätt philadelphiaosten och vispa på låg hastighet tills deet är blandat. Tillsätt gräddfil, vanilj och sirap. Blanda väl och använd till att fylla tårtan med, samt spackla enligt önskemål. Klä tårtan enligt tycker och smak. Jag har använt sockerpasta till tårtan på bild.
Ännu en vinnare på buffé bordet, speciellt om man gillar lite krut i maten.
2 dl creme fraiche
1 vitlöksklyfta
1 tsk skånsk senap
1 tsk sambal oelek
1 knippe dill
1/2 röd lök
1 burk kräftstjärtar i lake
salt, peppar
3 avokado
1 lime
1 paket minitortillabröd
tandpetare
Gör så här: Rör ihop creme fraiche med pressad vitlök, skånsk senap, sambal oelek och klippt dill. Finstrimla rödlöken och vänd ner den. Smaka av med salt och peppar.
Häll av laken från kräftstjärtarna och tärna avocadon.
Halvera tortillabröden till halvmånar. Klicka ut röran och toppa med avocadotärningar och kräftstjärtar. Riv limeskal över och rulla sedan ihop till en strut. Fäst ihop med tandpetare.
Alltid på jakt efter nya recept till buffé bjudningar, och här har jag snubblad över nåt jag kommer att lägga till i min favorit hög.
Räkbakelser i miniformat x6
2 stora eller 4 små
100 g skalade räkor
1/2 rödlök
1/4 dl finhackad dill
1/2 dl majonnäs
8 skivor fiberrost eller valfri formfranska (i rundlar)
Garnering
Majonnäs (går även bra med turkisk yoghurt eller Philadelphia)
1 liten påse cheez doodles (35 g)
Några färska räkor
Grönsallad
Färsk dill
Citronskivor
GÖR SÅ HÄR:
Finhacka räkorna, men spar några till garnering.
Finhacka rödlöken och blanda med dill och räkor. Rör i majonnäs och salta och peppra efter smak.
Tryck ut rundlar med en stans eller ett glas ur bröden. Välj en storlek så att du får ut två rundlar på varje brödskiva. Totalt ska det bli sexton rundlar.
Bred röran på tolv av rundlarna. Stapla de på varandra, tre och tre, till fyra bakelser. Lägg på de 2 locken. Täck bakelserna med ett tunt lager majonnäs.
Lägg ostbågarna i en plastpåse och rulla en flaska eller kavel över dem för att krossa dem. Täck sidorna med krosset.
Dekorera med finhackad grönsallad, räkor och dill. Toppa med en tunn skiva citron.
De får gärna stå till sig i kylen över natten!
Sonens flickvän älskar vaniljhjärtan som jag brukar baka i långpanna, därför fick hon just en sån när hon fyllde år, fast i tårt form. Grattis på 18-års dagen finaste Junie.
500 gram smör
10 dl vetemjöl
4 dl socker
4 msk vaniljsocker
1 msk bakpulver
Fyllning:
4 ägg
2 dl kesella
5 dl creme fraiche
3 dl socker
1 msk vaniljsocker
Garnering:
florsocker
Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader C. Arbeta snabbt ihop smör, mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver till en smuldeg i en matberedare. Tryck ut hälften av smuldegen i en eller två formar, klädda med bakplåtspapper. Gör iordning fyllningen genom att blanda alla ingredienser till det till en ganska lös kräm. Häll fyllningen över degbottnen i formarna. Smula resten av degen ovanpå fyllningen och grädda kakan mitt i ugnen i ca 30 minuter. Pudra över florsocker precis före servering. Går utmärkt att frysa in.
Aldrig fel med lite cookies. Vi lägger till denna recept här.
Ingredienser 12st:
200 g mörk choklad, 70%
125 g smör
2 dl strösocker
1.5 dl farinsocker
2 stora ägg
3 dl vetemjöl
3 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
15 st dumlekolor
flingsalt
Gör så här:
Börja med att sätta ugnen på 175°c och klä två plåtar med bakplåtspapper. Smält ihop choklad och smör i en kastrull på låg värme, låt stå. Vispa ägg, strösocker och farinsocker fluffigt med elvisp, vispa i 5 minuter. Vispa ner chokladblandningen i äggfluffet tills allt blivit väl blandat och vänd till sist ner de torra ingredienserna (utom dumle & flingsalt) och arbeta försiktigt ihop en klumpfri smet. Skopa upp smeten med jämna mellanrum, 6 st på varje plåt. Toppa alla kakor med hackad dumle och flingsalt. Grädda kakorna mitt i ugnen i ca. 10 mintuter, tag ur och låt svalna helt innan du flyttar kakorna från plåten.
Har alltid tyckt om den frysta Daimtårtan som finns att köpa färdigt i mataffären, men bestämt mig för att det borde gå att göra det själv minst lika bra. Tror att jag kommit det så nära det bara går. Gott är det i alla fall. Lägger till det bland mina favorit recept. (bilderna nedan är lånade tills vidare, då jag aldrig han ta några själv - tårtan tog slut väldigt snabbt :) Tårtan går utmärkt att frysa in.
Mandelbotten: Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och täck tre plåtar med bakplåtspapper. Ta hjälp av en rund springform med diameter på 23 cm för att rita ut cirklar på bakplåtspapprena. Detta kommer att bli dina mallar när du spritsar ut bottnarna på plåten så att de blir lika stora. Finmixa sötmandlarna i mixer. Ställ åt sidan medan du gör marängen. Vispa äggvitorna till ett vitt, fast skum med hjälp av en elvisp i en bunke av glas eller metall. Tillsätt strösockret, lite i taget, samtidigt som du vispar hela tiden. Fortsätt vispa tills allt strösocker är tillsatt och du har en tjock, fin och fast maräng. Ha ner de mixade mandlarna och vänd försiktigt ihop till en jämn smet med slickepott. Fyll en spritspåse med mandelmarängsmeten och spritsa smeten i rundlarna du ritade tidigare så att hela insidorna av cirklarna är täcka med mandelmarängsmet. Grädda en plåt i taget i mitten av ugnen i ca 25 minuter eller tills varje botten fått en lätt gyllenbrun färg. De ska fortfarande vara mjuka när de kommer ut ur ugnen. Låt bottnarna svalna helt och hållet i rumstemperatur under tiden som du förbereder fyllningen.
Vaniljsmörkräm: Vispa samman äggulor, strösocker, vispgrädde och vanilj (dela i två och skrapa ur fröna om du använder vaniljstång) med hjälp av en handvisp i en kastrull. Låt sjuda under konstant omrörning på medelvärme tills vaniljkrämen tjocknat. Detta tar 5-10 minuter så ha tålamod! Låt vaniljkrämen svalna helt och hållet innan du använder den till smörkrämen. Vispa smöret riktigt krämigt i med elvisp i en bunke i ca 2 minuter. Tillsätt vaniljkrämen och fortsätt vispa tills du har en härligt luftig och fluffig vaniljsmörkräm. Dra försikttigt bort bakplåtspappret från varje botten. De kan sitta rätt hårt så dra bara försiktigt, lite i taget. Lägg en botten på ett fat, toppa med ett 1/3 av vaniljsmörkrämen, bre ut i ett jämnt lager och lägg på nästa botten. Upprepa detta tills du använt alla bottnar. Sista lagret ska vara vaniljsmörkräm. Ställ tårtan i kylskåpet under tiden som du gör ganachen.
Mjölkchokladganache med daimcrunch: Finhacka dubbeldaimen, ställ åt sidan. Finhacka mjölkchokladen (alternativt använd chokladknappar) och lägg i en värmetålig bunke av glas eller metall tillsammans med smöret och espressopulvret. Värm upp grädden i en kastrull bara precis tills den är påväg att börja koka. Häll den varma grädden över chokladen och låt stå i 5 minuter innan du försiktigt rör om till en jämn chokladsmet. Tillsätt den finhackade daimen och rör om. Skulle den skära sig är det bara att tillsätta en liten skvätt kylskåpskall vispgrädde och röra om så blir ganachen blank och fin igen. Låt ganachen svalna innan du toppar din tårta med den. Ställ tårtan i kylskåpet igen så att ganachen stelnar innan du serverar daimtårtan med lite lättvispad grädde.
Mitt bästa recept för lammstek vill jag gärna dela med mig av. Jag kommer aldrig att prova något annat. Till saken hör också att jag köpte köttet färskt, direkt från slaktaren. Testa och njut!
cirka. 3 kg lamm lår
800 ml grekisk yoghurt (10 % fett)
saft och rivet skal från en citron
salt, peppar
några kvistar grön (eller torkad) timjan
6-8 vitlöksklyftor
100 ml olivolja
paprikapulver
Gör så här:
Dag 1, innan servering: Torka köttet väl med hushållspapper. Blanda yoghurt med pressad vitlök, rivet skal och citronsaft (citron är den som gör köttet mört). Krydda med salt och peppar. Du måste salta väldigt väl, annars smakar inte köttet speciellt mycket. Lägg i bladen av några kvistar grön timjan.
Blanda i olivoljan. Gör några snitt på ytan av köttet och häll över yoghurtmarinaden. Masserade in marinaden väl och låt stå i en sluten kärl eller plastpåse, i kylen i 24 timmar.
Dag 2, serveringsdagen: Ta fram köttet ur kylen minst 2 timmar innan den skall gräddas (så att det hinner bli rumstemperatur - väldigt viktigt, annars blir köttet väldigt segt). Lägg över det i en ugnssäker kärl. Jag lade INTE något vatten i kärlen då köttet lämnar sin egen juice. Strö lite paprikapulver ovanpå (för färg), täck hela pannan med aluminiumfolie och sätt in den i 170 grader förvärmd ugn. Grädda steken i 2,5 timmar. Ta bort aluminiumfolien efter det och höj temperaturen till 200 C de sista 30 minuterna. Låt steken dra sig i folien i ca 20 minuter innan servering.
Choklad, karamell, jordnötter....Så enkelt och så gott. En ny favorit här i huset, speciellt när en sats räcker till 3 längder.
Botten:
6 ägg
160 g socker
120 g mjöl
30 g kakaopulver
en tsk bakpulver
en nypa salt
en tsk vaniljsocker
80 ml solrosolja eller raps.
Gör så här: Separera försiktigt äggvitan från äggulorna. Lägg äggvitan och en nypa salt i en ren och torr skål. Vispa dem med mixern på hög hastighet tills de blir skum. Blanda sedan gradvis in sockret och fortsätt att blanda tills det att det bildas styva toppar. I en separat skål, blanda olja, vaniljsocker och äggulorna. Blanda med en slickepott tills det är slätt. Tillsätt ägguleblandningen i äggviteskummet med hjälp av en slickepott eller mixern på låg hastighet. Ha i det siktade mjölet tillsammans med bakpulvret och kakaopulvret. Blanda tills den är slät. Lägg över degen till en rektangulär plåt, klädd med bakplåtspapper. Fördela det jämnt. Grädda i ca 20 minuter i ugnen på 175°C. Låt svalna helt innan du monterar ihop det.
Pensling av bottnar för saftigare resultat:
200 ml kall mjölk.
Fyllning 1:
200 g smör 82% (rumstempererad)
200 g karamelliserad kondenserad mjölk (rumstempererad).
Gör så här: vispa det mjuka smöret med mixern i 3-4 minuter, tills det blir fluffigt och vitaktigt. Tillsätt sedan den karamelliserade kondenserade mjölken i den, blanda tills den är slät.
Fyllning 2:
250 g kolasås (köps färdig på tub i glasshyllan)
200 g rostade jordnötter
Gör så här: Hacka jordnötterna och blanda med kolasåsen.
Fyllning 3:
3 dl vispgrädde min. 30%
150 g kondenserad mjölk (kall).
Gör så här: vispa vispgrädden (kall, precis uttagen ur kylen) med mixern tills mjuka toppar visas. Tillsätt kondenserad mjölk och fortsätt mixa tills det att det bildas jämna och styva toppar.
Sätt ihop tårtan: skär den i 3 lika delar (på längden). Pensla längderna med kall mjölk med en silikonborste. Bred på ett jämnt lager av kräm 1. Fortsätt med ett lager av kräm 2 och slutligen spritsa på kräm nummer 3.
Eventuell glasyr gör du genom att värma upp vispgrädden (får inte koka) och blanda sedan i hackad mjölkchokladen tills den är slät. Slingra över kakan.
Pastel de nata - har man någon gång besökt Portugal, är det omöjligt att inte ha sprungit på dessa bakelser. Pastel de nata eller Pastel de Belém som de heter, är en smördegsbakelse fylld med äggkräm. Är man smart köper man färdig smördeg och gör dessa väldigt smidigt. Är man mindre smart, gör som mig och gör egen. Gott blir det oavsett :) . Ha en fin kväll alla!
Smördeg
3 dl vetemjöl
200 g smör, kall, i kuber
1 dl vatten
0,5 tsk salt
1 äggula
Fyllning
4 dl mjölk
1 dl vatten
3 dl socker
1 kanelstång
citron, skal från ( kan uteslutas)
1 dl mjölk
60 g vetemjöl
7 äggulor
Gör så här:
Smördeg
Blanda vetemjöl, smörkuber och salt tills det lite börja gå ihop. Tillsätt vatten och äggula. Blanda degen så att den precis går ihop, det ska finnas lite smörklumpar kvar.
Plasta degen och låt vila i kyl under plast ca 30 min.
Kavla ut degen och vik 2 treslag. Låt vila i kyl under plast 30 min.
Kavla ut degen igen och vik det sista treslaget, sen låter du sen vila minst 1 timme i kylen eller till nästa dag.
Kavla ut degen tunt, cirka 2-3 mm tjock och rulla ihop till en rulle. Lägg in rullen i kylen 30 minuter.
Smörj en muffinsplåt med smör och sätt ugnen på 220 grader.
Ta ut rullen från kylen och dela i 15 lika stora bitar. Lägg snittytan ner mot bordet, platta till och kavla lite lätt så att den blir platt och rund. Fodra en sån i varje form på plåten och tryck till jämnt ända upp på kanterna.
Fyllning
Koka upp vatten, 4 dl mjölk, strösocker, kanelstång och citronskal. Ta av från värmen och ställ åt sidan 20 minuter.
Blanda sedan 1 dl mjölk med lite i taget av mjölet till en redning. Blanda i redningen i kokningen och värm på mellanvärme tills du får en lätt tjock kräm.
Häll krämen genom en sil ner i en ren bunke, plasta och låt svalna helt innan du blandar i äggulorna med en slickepott.
Fyll tre fjärdedelar av smördegskorgarna med fyllning och grädda mitt i ugnen på 220 grader i cirka 13–16 minuter, smördegen ska ha fått en fin gyllenbrun färg och fyllningen lite bakade fläckar.
Ta ut och låt svalna. Plocka ut ur formen och servera.